Armarios HERA
Hera es un armario controlada para bandejas que puede tener 1 o dos puertas según el modelo. Permite acelerar o retrasar incluso bloquar el desarrollo de la masa durante un periodo determinado. Sus rangos de temperatura van desde -15°C a +40°C.
Panadería
Merienda
Bollería
Principio de funcionamiento
Los pastones son alojados en el armario de fermentación (entre +2 y +4ºC) con el objetivo de ralentizar su proceso (72 horas máx). Una vez se programa el cuadro de mandos, la Hera y Athena administran solas la modificación de temperatura dentro del recinto en función de los parámetros programados por el usuario previamente.
La regulación de la temperatura de la cámara se hace a través del panel Sensitiv’2. Que permite un control programado automático o bien manual. Separando el proceso en distintas fases
- Pre-enfriamiento: Baja la temperatura a -15ºC, para enfriar el armario antes de introducir la masa, para dorar la pasta fresca o para una descongelación suave y gradual.
- Bloqueo en frío: La duración de esta fase se ajusta automáticamente por el armario en función del tiempo de finalización del ciclo deseado.
- Fermentacón: Hasta 20 fases de fermentación totalmente personalizables.
- Dormilón: Pasado el tiempo configurado al final de ciclo de la fermentación, el armario bajará automáticamente a la temporada deseada.
Ventajas de los armarios de fermentación controlada
¿Quieres saber más sobre la fermentación controlada?